试题详情
- 单项选择题下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
A、馒头
B、面包
C、猪膘肉
D、以上都是
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制。
- 以水为传热媒介的方法其目的是（）。
- 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上。
- 口蘑中最名贵的是（）。
- 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
- 易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除
- 开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面
- 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
- 蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要
- 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺
- 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油
- 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，
- “茶点”通常供应点心的时机一般是（）。
- 简述鲜活原料初步加工的基本原则。
- 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（
- 嫩肉粉是从动物中提取的一种蛋白质水解酶。
- 菠萝咕老肉属于软溜的烹调方法。
- 几乎全世界的海区都能找到鲍鱼。
- 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。
- 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季