试题详情
- 判断题蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 发粉糊调成后要饧()以上再使用效果最佳。
- “酥炸牛柳”是一道酥炸菜,上菜时应代上生
- 简述勾芡的作用?
- 烹调师在职业工作中正确处理人际关系的基本
- 编写菜单除了要遵循一定的原则外,还应掌握
- 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动
- 下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()
- 上过浆的菜品形态上光滑,质感上有()特点
- 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不()为佳。
- ()毛利率应从高。
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒
- 宴会冷菜以造型美丽、小巧玲珑为开场菜,就
- 猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。
- 调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以()为宜。
- 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热
- 清蒸原条鲈鱼要运用()取脏法宰杀去内脏。
- 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种
- 下列为单一原料组配的菜肴是()。
- 物料入库后,要科学地管理与养护,确保货物