试题详情
- 判断题猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
- 熘:
- 炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入
- 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松
- 制作茄汁鱼片禁用的调味料是()。
- 鱼唇是鳐类唇部的干制品。
- 蛋肉兼用鸡保持了两者优点:肉质较好,产肉
- 食品雕刻的工具()的规格和式样,它是厨师
- 食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作
- 运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个
- 如发现肉质为绿色,说明土豆在储存中开始发
- 烹饪原料中的()能刺激食欲,帮助消化,具
- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用()的
- ()适合于碱发。
- 所谓混合刀法,就是直刀法和()
- 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控
- 烹调中调味,又称()调味。
- 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜
- 烤乳猪在腌制时用的调料是()。
- 牛肉在烹饪应用中大多以主料出现,做配料不