试题详情
- 单项选择题去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。
A、80度左右
B、70度左右
C、90度左右
D、100度左右
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 整鸡出骨应当选用鸡龄是（）
- 干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。
- 热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
- “才钦长江水，又食武昌鱼”说的是清蒸武昌
- 造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
- 刀工的主要作用是什么？
- 动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿
- 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干
- 合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- （）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之
- 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、
- 为保证生理状况及各种活动的需要，午餐应占
- 由带天然气引起的火灾可用化学干粉灭火器、
- 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动
- 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
- 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
- 动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（
- 原料按其性质可分（）、（）、（）人工合成