试题详情
- 判断题制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 清洗蔬菜时，用盐水洗涤，可使虫卵和腻虫在
- 清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
- 制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益，调
- 调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。
- 前批后斩刀指的是片刀。
- 油爆忌用深色调料，成品的色泽清淡和谐。
- 色彩是物体表面的固有色在人体视觉中形成的
- 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成
- 热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到
- 提供人体能量的营养素有脂肪、（）和蛋白质
- 热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣
- 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法，不准确
- 海螺又称红螺，产季为（）中旬。
- 以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述，准
- 油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，
- 食品雕刻V型刀和U型刀的长度一般为（）c
- 高压蒸汽锅气压为（）。
- 肉类中蛋白质的含量一般为（）。
- 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样