试题详情
- 判断题前批后斩刀指的是片刀。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻程序一般有（）等六道工序。
- 有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要
- 清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（
- （）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位
- 关于道德与法律说法正确的是（）。
- 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（
- 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
- 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是
- 日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理
- 现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明
- 计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面
- 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行
- 酒包括哪些成分？
- “糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
- 豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最
- 烹制时要剥去鱼皮的是（）。
- 组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（
- 烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物
- 装饰造型是热菜造型的（）之一