试题详情
- 单项选择题（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。
A、主料
B、辅料
C、调料
D、生料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保
- 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
- 质量最好的香菇品质是（）。
- 简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
- 对于健康成年人来说，每日能量的需要总是大
- 油发干肉皮的涨发率一般为（）。
- 过油走红常用的上色调料有：（）。
- 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生
- 下列香菇品种中质量最差的是（）。
- 对虾、米虾和沼虾是我国淡水虾类的主要品种
- 煺鸡毛应先煺（）和翅膀的粗毛。
- 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是
- 烹饪美学在于把握人类（）中美的规律，用以
- 以下酱汁中，（）带辣味。
- 畜肉的最佳食用期为（）阶段。
- 烹饪原料种类繁多，品质基本相同
- 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到
- 属于海水鱼的是（）。
- 大蒜中辛辣味成分是（）。
- 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。