试题详情
- 单项选择题煺鸡毛应先煺（）和翅膀的粗毛。
A、头部
B、背部
C、腿部
D、尾部
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的
- 鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
- 拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以
- 鸭子开膛取内脏后，应用（）将鸭内外冲洗干
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后
- 以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内
- 干海蜇头水发的正确步骤是（）。
- 野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）
- 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是
- 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的
- 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
- 取用鲜笋（）千克，加清水3千克，便制成2
- 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营
- 制作滑炒里脊丝一般要（）。
- 过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处
- 加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的
- （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜
- 日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、
- 割喉放血的位置要准确，刀口（），确保顺利