试题详情
- 判断题冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干料原料中（）最适合使用油发。
- 制作卤制品前要（）做好初步熟处理。
- 酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调
- 火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（
- 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
- 工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照
- 蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下，叶绿素的
- 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
- 菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，
- 菜点研发创新的驱动力之一是（）。
- 为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不
- 果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学
- 将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具
- 花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和
- 菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入
- 中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏
- 鲫鱼又称鲫瓜子，为稻田主要养殖鱼类，四季
- 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
- 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
- 盐鸡是（）的名菜。