试题详情
- 简答题（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 生吃鸡蛋比熟食更有营养。
- 鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
- 黄色灯光照射下，餐桌上的菜肴有一种新鲜感
- 我国规定食具实行“四过关”制度，“四过关
- 厨房原料成本核算难度大，主要体现在（）等
- 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指
- 下列不是用粉面团制成的制品是（）
- 腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加（
- 食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
- 瓜果水分充足，肉汁甘美，是（）、（）、（
- 宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。
- 下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是
- 为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性
- 熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、
- 由于制作工艺的不同，酱油的颜色有淡褐色、
- 在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 家禽是指人类为满足肉、蛋等需要经过长期饲
- 刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外
- 净料成本包含两个因素，一是净料的（），二