试题详情
- 单项选择题以下各项除()外,均属于烹调研究的重要内容。
A、原料的特性与用途
B、火候与调味
C、初加工与切配
D、宴席的含义
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 甜味和酸味相互融合后,其味觉会呈现相减的
- 结合水在0以下一般不会结冰,不在表现出溶
- 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组
- 营养素在人体内的主要功能有不少,而()不
- 某原料的净料率为80%,采购的毛料质量为
- 蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀
- 对热源而言,火候表示在单位时间内()的多
- 下列措施有利于防止油脂酸败的是()
- 洋葱加热后产生的甜味物质是()
- 下列选项中()不属于平行刀法
- 菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。
- 油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温。
- 厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好(
- 猪舌的清理加工,通常是将其放入锅中稍煮,
- 体色会因外界温度、环境的不同而变化的是(
- 在麻辣味中,麻是指()之味,辣是指辣椒、
- 筵席设计属于()文化中较高层次。
- 鹅的翼下肉核大为肥,小则为瘦。
- 出材率是指()的百分比。
- 酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味,无酒