试题详情
- 判断题食品雕刻制作的基本步骤顺序是；选料、构思、雕刻、装饰、组装粘合摆放。
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- 供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品
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- 下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。
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- 圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻
- 制作白汤一般采用（）。
- 食物中毒的特征之一是症状（）。
- 质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
- 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所
- 竹笋中品质最好的是（）。
- 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
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- 火候的三要素之一是火候的（）
- 家禽肉在温度为（）℃的环境中可保存7～1
- 抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列
- 九斤黄鸡的羽毛为（）。