试题详情
- 判断题正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）
- 质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在
- 蛋白质的消化是从（）开始的。
- 铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁
- 原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成
- 粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感
- 蔗糖脂肪酸酯是一种良好（）。
- 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形
- 植物油中主要含（），具有降低血脂的作用。
- 放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数
- 油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，
- 制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜
- 开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面
- 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营
- 从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中
- （）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。
- 调味方法按调料投放的时序如何划分？
- 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
- 菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
- 满族菜的传统风味有（）、腌酸菜、酸子汤等