试题详情
- 判断题客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝
- 五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
- 猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
- 食品生产者采购的（），应当查验供货者的许
- 食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（
- 动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合
- 生菜胆的净料率为（）。
- 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（
- 制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓
- 影响菜肴的质感因素有哪些？
- 生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样
- 未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显
- 以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。
- 调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。
- 干烧岩鲤的味型是（）.
- 操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工
- 肉类中无机盐的总量为0.6--1.1%，
- 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），
- 厨房生产设备的特点是（），（），（）。
- 加工后的原料在零下18度到零下15度的环