试题详情
- 简答题厨房生产设备的特点是（），（），（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起
- 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
- 餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）
- 选料的基本原则是什么？
- 把草鱼肉加工成菊花鱼，应该使用的刀法是斜
- 属于海水鱼类的是（）。
- 锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
- 安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。
- 配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识
- 咕噜肉是（）风味的代表菜。
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
- 如果菜心每千克9元，则郊菜每千克25.7
- 滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方
- 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
- 下列加工机械中属于成型加工机械的是（）
- 全蛋糊的原料配比是（）。
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
- 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
- 宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所