试题详情
- 单项选择题以下有关烹调工艺的说法,不正确的是()。
A、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡
B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种
C、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法
D、双合味可以由三种单一味组合而成
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- ()是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前
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- ()具有扩大原料表体面积,增强与浆、糊的
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