试题详情
- 单项选择题器、(),既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合,也有整桌宴馔与一席餐具饮器之间的和谐。
A、味之配合
B、形之配合
C、食之配合
D、色之配合
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料
- 用酒腌制肥肉可以解腻,是因为酒中含有浓香
- 运用()在不同形状的原料上切下的片统称为
- 猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压
- 正常成年人每日盐的供应量应在()克以下
- 店内推广促销主要包括()
- 油脂能在高温下发生()、()、()、()
- 蔬菜的种类不同,其食用的 ()也不同。
- 食物中毒按致病原因可分为()、真菌毒素中
- 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同
- 扩散系数与温度有关,温度每增加()度,各
- 储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有()。
- 辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮
- 肉丝是先用平刀法,再用()切成的。
- ()不属于刀工的直刀法。
- 糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。
- 各种类型的模具执法均(),使用简便。
- 中国菜点的核心是()
- 在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。
- 构成蛋白质的基本元素()、()、()、(