试题详情
- 单项选择题糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。
A、清洗
B、码味
C、定型
D、沥水
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 可能会减少钙消化吸收的营养素是()。
- 黄花鱼从口部取内脏的方法是:先在鱼的脐部
- 切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀
- 原料必须解冻至切割状态才可以进行切割加工
- 适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
- 回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。
- 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
- 虾饼属于()茸胶。
- 头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制
- 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、
- 对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热
- 在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色
- 加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制
- 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素
- 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
- “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热
- 饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过
- 挂糊工艺可以()。
- ()一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的
- 雕刻刀的形式不一,主要以()、灵便为原则