试题详情
- 单项选择题下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。
A、糖
B、油
C、味素
D、葱姜汁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油条成熟的主要热传递方式是（）。
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 辣味分（）三种，通常把干辣椒产生的香辣称
- 里外翻洗法是（）的后续工艺。
- 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰
- 猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等
- 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
- 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（
- 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
- 热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防
- （）是人体氮唯一来源。
- 《齐民要术》分上、下册，上册主要介绍农产
- 下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是
- 荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。
- 脂肪的消化主要发生在（）。
- （）中含糖量在20％以上。
- 砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和（）三种
- 厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜
- 在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- 象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制