试题详情
- 单项选择题热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。
A、操作台干净
B、操作台整齐
C、操作台要大
D、操作台要小
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 法国菜的口味偏于（），色泽偏于原色、素色
- 一般将粗0.5cm×0.5cm以上和（）
- 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（
- （）呈正立方体，四边边长均等，成形规格为
- 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以
- 影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大
- 下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法
- （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1c
- 锯切是推切和（）的结合。
- 猪头的清洗加工步骤是：（）、烧燎、刮洗、
- 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜
- 如何对蔬菜进行合理保存？
- 下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）
- 鸡汤烹调工艺
- 纤维素存在于一切植物体内，对人体具有（）
- 下列含胆固醇最高的是（）。
- 焗烹调法分为（）等几种。
- 食物中毒按致病原因可分为（）、真菌毒素中
- 口蘑是优质的食用菌，有浓郁的香味，营养丰
- 碱性食物