试题详情
- 单项选择题下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法，错误的是（）
A、白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
B、红色给人味道浓厚、香甜的感觉
C、黑色给人焦苦感，但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓、干香的感觉
D、青色给人香脆、酥松的感觉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤鸭在皮下与结缔组织间一般充气（）满后即
- 鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意
- 菜点价格计算的基本方法有（）和（）。
- 海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
- 冷拼时三色扇面拼的操作程序是（）。
- 山斑鱼身细长略呈圆筒形，鳞（），有美观的
- 斜剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，层层
- 冻一般分为自然凝固和（）。
- 造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。
- 为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖
- 关于调味的说法，错误的是（）。
- 荔浦扣肉属于以辅料的香味补充主料香味不足
- 中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性
- 蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。
- 蛋白质受热开始凝固的温度是80℃Q
- 电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中
- 清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
- 鱼唇是鳐类唇部的干制品。
- 质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
- 花生油是从花生中提取的，主要产于我国东北