试题详情
- 单项选择题猪前肘的质量比后肘好,适宜扒、焖、()等烹调技法。
A、煮
B、汆
C、炸
D、酱
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的
- 把鱼蒸熟后要把垫底的葱条取走,然后撒上翠
- 花卉花瓣雕刻的关键是要将花瓣的()刻出来
- 下列适宜做大卷皮料的是()。
- 油发锅巴时,要用手勺和()配合翻动,使锅
- 消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的
- 斜刀法一般将原料加工成()状。
- 常用的冷菜拼摆手法有()、()、()、(
- 佛跳墙是()著名代表菜肴。
- 净料量=()。
- 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 粮食发生污染的途径是:(1)微生物的污染
- 对菜单中占销售量比重大且成本高的菜品,不
- 制冷剂在系统中的状态是()。
- 蜂巢糊的特性是柔软、细腻、(),制成的菜
- ()的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
- 水是()的溶剂,是体内各种生物化学反映的
- 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()