试题详情
- 单项选择题蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。
A、延伸性强
B、延伸性差
C、可塑性强
D、可塑性差
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不可以放入水中浸泡的食品雕刻原材料是南瓜
- 新鲜的奶油水分含量一般情况是（）。
- 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调
- 制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
- 使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
- 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（
- 纤维素存在于一切植物体内，对人体具有（）
- 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋
- 菜肴营养上的组配提倡（）搭配。
- 四季豆的初步加工步骤正确的是（）。
- 下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。
- 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以
- 调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的
- 一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白
- 蔬菜是人们（）的主要来源。
- 能够发生酶促褐变的选项是（）。
- 下列选项中，属于店外促销方式的是（）
- 如果食品被某些有害化学物质所污染，含量虽
- 冬菇的涨发方法是（）
- 反复使用的油炸用油因含（）而变苦