试题详情
- 简答题构成蛋白质的基本元素（）、（）、（）、（）、（）、（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统（
- 糟制菜肴的糟料有（）。
- 菜砧板尺寸厚度一般以高（）为宜。
- 食材的选择要注重哪些方面？
- 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则
- 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用
- 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥
- 在设计厨房时应充分考虑环境（）的因素。
- 膳食中长期缺乏维生素A可引起（）。
- 保存卤汁最好使用（）或木制盛器。
- 挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的
- 从植物组织中提取的色素属于（）。
- 食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为（）手
- 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊
- 控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
- 白斩鸡的烹调技法是白煮。
- 黄酒以色淡、清、有透明感、储藏时间（）、
- 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）
- 燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到