试题详情
- 单项选择题糟制菜肴的糟料有()。
A、红糟
B、糟油
C、白糟
D、以上都是
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 取鳗鱼内脏的最佳方法是从()刀口取出。
- 分档取料工序处于干料涨发之后。
- 汁是指用于菜品(),平且直接食用或烹调过
- 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工
- 在餐饮服务中,提高思想觉悟、具有强烈服务
- 香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内,以免香
- 宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
- 制定食品安全标准,以保障公众身体健康为(
- 下列菜肴中()不属于酱香味型菜肴。
- 对细菌性食物中毒现场中的炊具、食具、抹布
- 发粉脆浆是用()使成品起发。
- 炒对于植物性原料来说一般不要(),成熟后
- 以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是()。
- 热传质调味法是利用渗透原理,使调味料与原
- 菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的
- 关于撬刀法的基本操作方法,以下描述不正确
- 制作食品雕刻鲤鱼选用()红萝卜比较好。
- 食品雕刻作品常用的保鲜方法有()
- 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是()。
- 一般虾身()、头尾完整、虾壳青绿色或青白