试题详情
- 判断题热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。
- 如何保持菜的“嫩”质？
- 拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝
- 开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面
- 柠檬汁不属于调料调色，柠檬黄属于调料调色
- 食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。
- 淀粉是一种最重要的多糖。
- 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤
- 有色盘边的餐具布局时应在有色边线以内，否
- 配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的
- 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
- 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
- （）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3
- 在烹调过程中，“炝锅”是为了（）
- 下列属于无鳞鱼的是（）。
- 一般情况下切肉要看纹理，应该“（）”。
- 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组
- 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（
- 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人
- 细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染