试题详情
- 单项选择题配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。
A、售价
B、毛利
C、成本
D、利润
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质
- 烹饪
- 鸡胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两
- 锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。
- 菜点的创新技巧手法主要包括原料使用上兼容
- 菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。
- 食品雕刻凹凸食品雕属于镂空雕刻法。
- 莼菜又名“（）”主要产地浙江（）。
- 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口
- “肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地
- “片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄
- 能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很
- 盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净
- 面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便
- 菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族
- 制作花式菜的常用基本手法是（）。
- 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不
- 猪肺的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压
- 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（
- 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁