试题详情
- 单项选择题山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。
A、熟糯米粉
B、大米粉
C、澄粉
D、干淀粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属于海水鱼类的是（）。
- 在热水主坯中（）的性质起主要作用。
- 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。
- 燕窝不仅是高贵的烹饪原料，而且是一味珍贵
- 下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收
- 宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。
- 食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色
- 拌菜的口味特点是（）。
- 食品中常见有害物质是微生物和（）等。
- 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调
- 北京菜的代表菜有（）。
- 直剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，呈放
- 蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（
- 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，
- 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
- 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
- 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料
- 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼
- 我国最早淡水养鱼业始于（）前的商代。
- 在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状