试题详情
- 单项选择题宰杀鹌鹑的方法主要有（）和摔死宰杀法。
A、刀割
B、酒醉
C、闷死
D、浸水
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
- 定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的
- 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（
- （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作
- 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（
- 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同
- 下列属于感官检验法的操作是（）
- “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
- 运用浸发的原料，浸至原料透身即可，时间过
- 烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质，地面要
- 蛋白质营养价值可分为完全蛋白质，半完全蛋
- 烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称
- 炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
- 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的
- （）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调
- 盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐
- 龙葵素主要分布在（）
- 挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可
- 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖