试题详情
- 判断题食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的
- 下列关于脂肪酸的说法，不正确的是（）。
- 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性
- 根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和
- 目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳
- 如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性
- 中国菜点的灵魂是（）
- （）是指消费者对产品的信任程度和该产品的
- 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由
- 海参5kg，每千克80.00元，经泡发和
- 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、
- 假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛
- 脂肪有供给和贮存热能；构成组织，保持能量
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- 银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为（）
- 知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特
- 完全解冻状态的原料容易受（）影响而使肉质
- 冬瓜盅按雕刻方法也称为镂空雕刻法。
- 食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
- 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以