试题详情
- 单项选择题食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
A、环境污染
B、农药污染
C、高温烹调
D、油墨污染
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。
- 鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然
- 鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美
- 饮食心理学的主要（）对象是人，是人们在饮
- 俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好
- 鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也
- 维生素按溶解性可分为（）和水溶性维生素两
- 刀具应放在一定的地方，下列中放置刀具正确
- 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水
- 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
- 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，
- 属于白焯法的必要工艺是（）。
- 乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
- 土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
- 什么决定菜肴的品质与数量？
- 关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）
- 猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与
- 整鸡去骨时，在鸡颈部两肩相夹处的鸡皮上割
- 在平衡膳食的食物构成中各种食物所占的比例
- 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，