试题详情
- 单项选择题（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。
A、直切
B、拉切
C、推切
D、滚料切
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热菜造型的艺术方法有哪些？
- 烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决
- 如果煤气炉发生失火，使锅里的油烧着了，我
- 宴会成本核算的特点，一般都是事先预订，饮
- 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒
- 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间
- （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里
- 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上
- 谷类含糖70-80%，主要营养成分是（）
- 下列原料（）不适宜平刀滚料片。
- 有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁
- 《食品安全法》规定，食品安全监管部门对食
- （）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量
- 结缔组织中含有丰富的（），易在85℃水中
- 厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的个人卫
- 加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）
- 常用装饰主料花形有哪些？
- 设备出现事故后，应（），并及时向上级报告
- 白灼
- 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等