试题详情
- 判断题烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、
- 石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
- 将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污
- 青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹。
- 下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。
- 火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、
- 为使白斩鸡皮爽肉嫩，将煮好的鸡立即用（）
- 用的较多的黑芡汁的原料是（）。
- 卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用
- （）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴
- 家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤
- 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
- 蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为（）后
- 辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味
- 制作清汤的火候要求是（）。
- （）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结
- 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/
- 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做
- 各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。
- 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极