试题详情
- 单项选择题蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。
A、分散作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、水化作用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维持厨房正常工5作秩序，保证用师顺利制作
- 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
- 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即
- 下列原料中适合油发的（）。
- 荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量
- 制定宴会菜单的一般原则是什么？
- 下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）
- 平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀
- 干藏食品时，库温要求在10℃为最好。
- 遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客
- 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为
- 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋
- 餐盘装饰按其空间构成形式及其性质分类有（
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热
- 干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是
- 夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 注意就是心理活动的方向性和集中性。
- 美国的国花是山楂。
- 菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为