试题详情
- 多项选择题下列属于感官检验法的操作是（）
A、眼睛看
B、鼻子嗅
C、试剂测定
D、手触摸
E、称取重量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调师在进行烹调创新时应把握好除（）外的
- 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起
- 《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，
- （）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
- 缺钙不会出现的症状是（）。
- 可以直接被人体吸收利用的是（）。
- 酥是用（）火长时间加热的一种方法。
- 在食品雕刻中，采用三维空间表现形象的是（
- 煮与汆的区别是：（）。
- 大米和玉米中所含成分最高的是（）。
- “鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉
- 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控
- 下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是（
- 遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规
- 发好的广肚、花胶最忌（）。
- 制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入
- 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，
- 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，
- 炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫
- 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、