试题详情
- 单项选择题拌菜的口味特点是（）。
A、酸甜
B、鲜咸
C、香辣
D、多样
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 北京谭家菜是传统官府菜的代表。
- 怪味是（）菜系的特色味型。
- 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）
- 在0~4℃下猪肉一般可保存（）
- 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？
- 羊肉的分级中以（）羊肉为最好。
- 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性
- 开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有
- （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
- 宴会菜单制定的一般原则？
- 渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香
- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
- 中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏
- 禽类属于良种肉用禽品种的是艾维茵鸡、科尼
- 不能产热的营养素是（）
- 筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘
- 口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
- 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌
- 对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。
- 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行