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- 简答题()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
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- 平刀法是指刀刃运行与原料保持()的一种刀
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- 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
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- 猪蹄筋经油发后,用水浸泡其发涨率约在()
- 斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄
- 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒
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- 泡发猴头菌的第二步,是将回软的猴头菌放入
- 粤菜的“三菇”是指()。
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