试题详情
- 单项选择题猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
A、1：1
B、1：3
C、1：5
D、1：8
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别
- 焖与焅的区别之一是焅制法（），焖制法少许
- 干煸是（）的传统烹调技法之一。
- 制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
- 鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
- 烹饪艺术的主要内容包括造型、色彩和选料三
- 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为
- 下列说法正确的是（）。
- 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维
- 成人膳食纤维推荐摄入量为每日（）克。
- 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）
- 菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
- 扒菜从颜色上分为（）。
- 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
- 下列不属于烹饪图案美的法则的是（）。
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、
- 调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、
- 一般猪肉在0—5℃的温度克保存3—7天，
- 卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。