试题详情
- 单项选择题下列果菜中属于浆果类的是（）。
A、黄瓜；
B、西葫芦；
C、茄子；
D、四季豆
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。
- 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化
- 食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表
- 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味
- 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
- 人类的烹饪活动包括（）等几个方面的基本要
- 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。
- 块的品种分几大类（）。
- 按刀的形状来分，如：（）、马头刀、尖头刀
- 固体传热是以（）方式进行的。
- 朝鲜蓟，别名法国百合、菊蓟、荷花百合，为
- 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加
- 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖
- 条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。
- 制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡
- 盛装成形是热菜造型的（）。
- 空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，
- 铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁
- 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
- 生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。