试题详情
- 单项选择题动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
A、0.2～0.3g
B、1.5～1.6g
C、3.6～3.7g
D、6.4～6.5g
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（
- 陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解
- （）俗称砒霜或白砒。
- 国宴一般是由（）举办。
- 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
- 服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（
- 在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比
- 由于环境（），造成有些原料潮解，有些原料
- 餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显
- 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食
- 在安全技术中，（）属于间接安全技术。
- 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法
- 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
- 请说明蛋白质的凝固现象。
- 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
- 使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白
- 粤菜享有食在（）的美誉。
- 怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、
- 凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用（）