试题详情
- 单项选择题一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
A、熟炒
B、滑炒
C、爆炒
D、生炒
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在宋朝之前有关史书文章早已有（）和雕笋的
- 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量
- 筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组
- 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
- 雕刻绶带鸟的尾巴一般用（）比较适合。
- 泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌
- 干料涨发有哪几种方法？
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。
- 对虾的生命周期为（）
- 蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8
- 宋代陶谷在（）记述：“有一种玲珑牡丹鲊，
- 要运用人事劳动法规和理论管好企业的人事劳
- 下列适宜藏的外部原料的是（）。
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，
- 器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）
- 关于稻粒营养成分的阐述正确的是（）。
- 下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。
- 以下关于燃气炉具安全使用的做法，有错误的
- 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）