试题详情
- 单项选择题大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
A、抱芡
B、水芡
C、流芡
D、米汤芡
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了使宴会的气氛更加热烈，充分表达主人的
- 芥末是用（）的种子干燥后研磨成的粉末状调
- 我国已发现的海洋鱼类有1500多种，属鱼
- 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
- 任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）
- 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（
- （）菜属茎菜类。
- 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（
- 适合镂空雕刻的一组原料是（）
- 制汤原料与水的最佳比例为（）。
- 预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能
- （）是菜肴造型的规律之一。
- 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料
- 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的
- 油发干货的关键在于（）。
- 保管鲜蛋的温度一般（）。
- 中小学生正处在生长发育迅速、基础代谢旺盛
- 用于果蔬雕刻的原料应具有（）的特点。