试题详情
- 多项选择题用于果蔬雕刻的原料应具有（）的特点。
A、外实内空
B、有可塑性
C、质地细密
D、老韧坚硬
E、脆嫩紧实
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，
- 鸡烫泡褪毛的温度是（）。
- 日本对进口大米的农药残留检测项目已达到（
- 糖代谢失调，易患脚气病是缺乏维生素D。
- 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积
- 酿鸭掌是酿成（）形。
- 烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称
- 烹饪原料大部分属于（）原料。
- 下列畜肉中膻味最重的是（）。
- 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态
- 从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习
- 学习烹饪要注意克服盲目相信个人经验、个别
- 如何保持菜的“嫩”质？
- 怎样才能制作出一份精美的菜单？
- 冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？
- 传统的“八宝鸭”创新成“八宝鸭腿”，用鸭
- 保管土豆的温度应（）度为好。
- 家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用
- 构成菜肴属性的条件是什么？