试题详情
- 简答题怎样才能制作出一份精美的菜单？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起
- 制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受
- 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣
- 宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味
- 雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
- 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸
- 制作奶汤所采用的火候是：（）
- 泡油炒法有九大步骤，需要调碗芡时“下料头
- 细丝的粗细要求是（）。
- 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异
- 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
- 下列选项中，属于菜点创新策略的是（）
- 烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类
- 属于我国传统酱肉品种的是北京（）。
- 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、
- 不同强度的劳动所需要的能量相同。
- 料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故
- 夹刀片适合加工哪些菜肴（）