试题详情
- 判断题在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少,掌握好加热时间,以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 原料经刀工处理后,其几何形状的大小,对成
- 油发适用于含胶质丰富、()较多的干料。
- 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利
- 鹅的()力大,宰杀时一定抓牢,防止其挣扎
- 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
- 热菜麻辣味型菜肴成菜后,一般还要撒入()
- 鱼香味是湘菜著名味型之一。
- 蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为()后
- 为什么说陶器的发明是人类烹饪史上的一次大
- 药膳学是在“饮食疗法”的基础上,不断加以
- 应按一定的温度、()、避光、通气环境分类
- 烹饪原料种类繁多,品质基本相同
- 含酒精成分在20°~40°之间的酒称为(
- 不易引起中毒的金属是()。
- 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特
- 某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg(每千克4
- 比目鱼的皮质粗老,加工时在鱼体的尾部一侧
- 腌腊制品初加工主要是为了()
- 严格执行《食品安全法》相关规定是()防止
- 干料涨发的目的之一,是除去杂质和()。