试题详情
- 判断题学习烹饪要注意克服盲目相信个人经验、个别经验的做法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 清炸主料加工形状以（）为宜。
- 维生素分布在各种食物中，它们容易受（）、
- 动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质
- 鸟类野味在烹饪中应怎样运用？
- 常见原料质地有（）类别。
- 生熟砧板要分开，刀具也要生熟分开使用。
- 丁近似于正方体，分大丁约2.5厘米、中丁
- 猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉
- 厨房卫生管理包括（）管理
- 卷入法：
- 鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。
- 粒小于丁的正方体，称绿豆粒、豌豆粒约0.
- 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触
- 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原
- 新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。
- 在每次用完之后把刀用干抹布檫干净，如果切
- 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
- 简称“蚝”的软体动物是（）
- 下列调味料中，属于辣味调料的是（）。
- 炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据