试题详情
- 简答题炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据来划分的？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中
- 人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸
- 水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主
- 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、
- 过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
- 长圆形南瓜适合整雕（）
- 最低工资是指劳动者在法定工作时间内履行（
- 雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
- 微波炉是通电后将电能转化为（）加热的设备
- 辣椒的酿制方法是将辣椒件洗干净，在辣椒件
- 排酸工艺过程主要是利用（）的作用。
- 剁又称斩，砍又称劈，平刀法又称（）。
- 什么是熟炒？举例说明菜肴特点。
- 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出
- 就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属
- 编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握
- 烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。
- 菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的
- 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不
- 餐饮成本核算的任务之一是揭示成本提高或降