试题详情
- 单项选择题泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。
A、煮
B、蒸
C、烧
D、炖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，
- 物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
- 琼胶属于（），在热水中（），冷却后能形成
- 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并称为世界四
- 篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，
- 下列为腌腊制品原料的是（）。
- （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄
- 下列为干制品原料的是（）。
- 色彩中的三原色是指红色、黄色、蓝色三种。
- 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不
- 刻是食雕中的重要刀法有（）
- 小菱形片是从菱形块上直切取片，边长相等，
- 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在
- 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味
- 宋代陶谷在（）记述：“有一种玲珑牡丹鲊，
- 莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳
- 嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清
- 铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血
- 服务员可以通过对菜肴进行形象剖析、提供单
- 食物彻底燃烧时所测定的能值是（）。