试题详情
- 单项选择题在高档筵席配制中,大菜与点心约占()的比例。
A、60%
B、50%
C、40%
D、30%
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 肥羔羊肉一般为()。
- 汤羹类菜肴一般占盛器容积的()
- 塌法要将原料加工成()便于成熟。
- 999枝玫瑰代表是()。
- 煎饼的成形,一般采用()。
- 一般来说,味觉最为敏感的温度是()。
- 食盐是最普通的咸味剂,也是惟一有重要()
- 羊的种类很多,但作为家畜的羊主要有( )
- 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜()
- 家禽的()部位不能食用,初加工时应该去除
- 下列不属于优质鱼翅(原翅)特点的是()
- 禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、
- 烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪,再烫(),最
- 家禽的()组织发达,()和()占禽体的5
- 塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁
- 粤菜特有的烹调法是()等几种。
- 墨斗又名墨斗鱼、乌贼,雄墨鱼背宽带花点,
- 面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
- 依据排刀的不同用刀部位,排刀法分为刀口排
- 砧板长期不使用时,应清洗干净,()放稳;