试题详情
- 单项选择题依据排刀的不同用刀部位,排刀法分为刀口排和()。
A、斜排
B、平排
C、反排
D、刀背排
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在下列有毒物质中,属于有毒金属元素的是(
- 负责对原料进行初加工的责任岗位是()。
- 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料
- 山药泥制熟后软瘫,不易成型。厨师一般掺入
- ()的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个整体
- 鲶鱼又称胡子鲢、黏鱼。显证特征是周身无鳞
- 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业
- 以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反
- 冷菜的立体造型是一种在盘子的平面上塑造三
- ()是违反设备安全操作规程的错误做法。
- 素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有()。
- 物理味觉感受到的味知觉是()。
- 厨房接单后,只要不是叫单,没有特殊情况,
- 姜汁味的用料以()为最佳。
- 油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮
- 白钢笔萝卜,别名玉笋萝卜、手指萝卜,为十
- “盐水鸭”的开膛去内脏方法是()。
- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用()的
- 烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后
- 砍刀专门用于砍骨或者体积较大的坚硬的原料